流石に山国の人。 凄いワラビですね！！ これを塩蔵にしたのですね。 塩抜きに銅鍋が良いとか聞きますが、やはり銅鍋を使用するのですか？ 私は銅鍋が無いので、銅パイプを１０ｃｍ位に切り揃えて束にしたものを鍋に入れて湯を沸かします。 色合いがイマイチですね。 近頃は体力作りに励んでいます。 自転車、階段登り降りと。 ボリュームを増やそうと思っているのですが、中々増えません。

塩抜きは銅鍋ですね。 塩蔵の仕方にもよります。 最初薄い塩水で３日間つけます。そうすると蕨の水分が抜けてきます。 そこから取り出して塩のみで塩蔵します。 そうしてつけた蕨は　塩抜きした時に いい色に仕上がります。 色が出ない場合はつけたかに問題がありそうです。

そうか！！ 私は初めから強い塩を振って漬けています。 来年は試してみます。 ご教授ありがとうございました。

一つ忘れていましたが、ワラビにも黒蕨と青蕨があります。 黒蕨は青くなりませんのであしからず 黒は黒にしか色が出ませんのでご注意ください。